データ出力でストリームモードでの出力データフォーマットは【AD4406】

1/1000秒では取れません。
アナログ出力は、D/A変換した出力ですのでAD4531Aの場合は、1/16秒です。
純粋なアナログ量としての出力が必要なら、アナログアンプでロードセルの出力を増幅したものを取り込むしかありません。
誘導負荷とは、コイル等の負荷のことです。